إربد 23 تموز (بترا)- من علا عبيدات- تعد منتجات الحليب الطازج ومشتقاته كاللبن واللبنة والجبنة والشنينة من أفضل الوجبات التي يتناولها الإنسان يوميا، وبخاصة الصائمين على الإفطار أو السحور؛ نظرا لما تحويه من عناصر غذائية مفيدة تمد الجسم بالطاقة والحيوية. سميحة العمري (أم خالد ) ترفض تناول أي من مشتقات الألبان الجاهزة من الأسواق، لأنها (بحسب رأيها) تحتوي على العديد من المواد الحافظة التي تضاف للنكهات الأصلية فتتسبب بإفساد مذاقها وطعمها الأصلي. وتقول لوكالة الأنباء الأردنية (بترا): إنها تعودت منذ صغرها على تناول مشتقات الألبان المصنعة في المنزل، حيث كانت والدتها تقوم بتصنيع اللبن واللبنة والجبنة، وغيرها من المشتقات. وتضيف ام خالد : ان تعلمها طريقة صنع مشتقات الالبان سهل عليها اتخاذها مهنة لها تحقق لها مردودا ماليا وتمكنها اقتصاديا، الأمر الذي حقق لها ولأسرتها دخلا ماديا شهريا ثابتا يساعدها في تأمين مستلزمات أسرتها البالغ عددها سبعة أفراد معظمهم على مقاعد الدراسة في الجامعات والمدارس. وتوضح انها تحرص باستمرار على إعداد مشتقات الالبان لأبنائها والبيع منها لبعض مراكز التسوق في إربد والعديد من الجيران الذين أصبحوا يفضلون شراء مشتقات الألبان من انتاج أم خالد . وتقول ان عملية تصنيع مشتقات الألبان سهلة وتحتاج الى الدقة في الصنع والمقادير، مشيرة الى انها تقوم في الصباح الباكر بغلي الحليب البلدي الطازج تمهيدا لصنع اللبن واللبنة والجبنة، ثم تخضه وتضعه في كيس من القماش الخام وتنتظر حتى يتصفى الماء منه ويبدأ بعملية التخثر وبذلك تحصل على اللبن الرايب. أما إذا أرادت صنع اللبنة فإنها تزيد من فترة وضعه في الكيس الخام وتضع عليه حجرا ثقيلا، حتى تتصفى المياه منه نهائيا وتزيد كثافته فتحصل على لبنة جامدة، ثم تضعها في أوعية زجاجية مملؤة بزيت الزيتون الأصلي الذي يضفي على اللبنة مذاقا طيبا، وبعدها تقوم ببيعه مباشرة وبأسعار مناسبة لمراكز التسوق التي تتعامل معها. وتشير أخصائية التغذية لبنى عكور الى أن الحليب الطبيعي الطازج ومشتقاته التي تصنع في المنازل تكون خالية من المواد الحافظة والنكهات التي تفقد الحليب الكثير من قيمته الغذائية(بحسب رأيها). وتقول ان الحليب يحتوي على العديد من العناصر الغذائية المهمة التي تمد الجسم بالطاقة خاصة في شهر رمضان الفضيل مثل: المواد الدهنية والنشويات والبروتينات والسكريات والماء، والمعادن كـ:الصوديوم، والمغنيسيوم، والكالسيوم والفيتامينات. وتضيف ان هذه المواد تمد الجسم بالطاقة والحيوية وتفيد في صحة العظام والأسنان وإنتاج كريات دم حمراء سليمة وتقي الجسم من الإصابة ببعض الأمراض مثل السكري وهشاشة العظام وارتفاع ضغط الدم وأمراض المعدة المختلفة. --(بترا) ع ع/م ب
23/7/2012 - 01:06 م