عمان 14 آب (بترا) من زياد الشخانبة – تتعدد الآراء حول المدة التي يمكن اعتبارها آمنة لبقاء السمك طازجا في وقت يعتمد معظم مستهلكو هذه الاسماك على مصداقية البائع في تحديد ان السمك طازج ام لا. ويقول اخصائي الاسماك في وزارة الزراعة المهندس صائب هلسة ان الفترة التي يمكن اعتبار السمك فيها طازجا تتراوح بين 12 ساعة وثلاثة ايام فقط بعد صيده. ويضيف من المعروف ان السمك الطازج غير متوفر في الاردن بكثرة ، لذلك فإن غالبية الاسماك الموجودة في الاسواق مستوردة وتستغرق حتى تصل الى المملكة اكثر من ثلاثة ايام . وبحسب الناطق الاعلامي في مؤسسة الغذاء والدواء هيام الدباس فإن المؤسسة تصنف الاسماك ضمن المواد عالية الخطورة لذلك تحرص بشكل كبير على متابعة استيراد الاسماك وفحصها بدقة قبل دخولها الحدود، مشيرة الى انه تم رفض بعض شحنات الاسماك العام الماضي لأنها لم تكن وفق الشروط المطلوبة. وتؤكد ان هناك نوعا من التضليل من قبل البعض بأن الاسماك طازجة وهي غير ذلك، ويلاحظ ان هناك بعض الإعلانات التي تصور لنا أن الاسماك تأتي من البحر مباشرة وهذا غير صحيح، لانه لا يأتي شيء طازج من العقبة الى عمان والاصل في الطازجية انها من البحر مباشرة للمحال والمطاعم. الناطق الاعلامي لوزارة الزراعة الدكتور نمر حدادين يقول "ان في المملكة 22 مزرعة سمك ترفد السوق المحلية وتبيع اسماكا طازجة ومباشرة للمطاعم والمحال". ويقول اننا نستورد ما يقارب 29 الف طن من السمك سنويا من ضمنها 4000 طن طازج وما تبقى فهي انواع اخرى من السمك المجمد والمعلب والمأكولات البحرية بشكل عام. ويشير الى ان من المسموح صيد الاسماك من سد الموجب ونهر الاردن، لكن يمنع صيدها من سد الملك طلال حيث انها غير صالحة للاستهلاك البشري ويمنع الاقتراب اصلا من السد حيث توجد عليه رقابة شديدة من قبل عدة جهات. ويبين ان مزارع الاسماك المحلية تنتج ما يقارب من 570 طنا سنويا توزع في اغلب الاحيان حية على المطاعم والمحال اضافة الى المولات، وهي نوعان الكارب والمشط وتعتبر ذات جودة حيث انها تعيش في برك يتم تجديد الماء فيها بشكل مستمر. ويبين ان هناك إشرافا مستمرا من قبل الوزارة على هذه المزارع ويمكن ان يعيش داخل كل حوض منها نوعان الى ثلاثة انواع ومنها من يتغذى بالقاع ، ومنها سطحية التغذية وتعتبر سمكة طازجة مئة بالمئة وذات جودة عالية . مدير تجاري لأحد مطاعم الاسماك علاء داوود يؤكد ان الاسماك التي تستهلك في مختلف المطاعم يتم استيرادها من الخارج ويتم حفظها بطريقة التبريد وتصل الى المملكة في مدة لا تتجاوز ثلاثة ايام من تاريخ صيدها. ويضيف انه لا تتوفر في الاسواق اسماك طازجة من خليج العقبة حيث انها قليلة واحيانا نادرة فهو خليج ضيق ومغلق لا تعيش فيه الاسماك بكثرة، وما يتم صيده يستهلك في اسواق العقبة فقط لذلك نلجأ للاستيراد وهذا الحال بالنسبة لمختلف مطاعم ومحال الاسماك. ويقول مدير مكتب عمان في مؤسسة الغذاء والدواء الدكتور رعد الرواشدة انه يمكن اخفاء بعض عيوب السمك بالطهي وما يضاف اليه من مكونات مختلفة ، إلا ان المؤسسة تلقت بعض الشكاوى من قبل مواطنين اشتروا أسماكا مطبوخة ولاحظوا وجود طعم غريب فيها . ويبين ان المؤسسة وبعد تلقيها أي شكوى تقوم بالإجراءات والفحوصات المناسبة لتحديد نوعية المخالفة إن وجدت في جميع المحال والمطاعم، مبينا ان هناك نظام تتبعٍ خاص لدى المؤسسة لكميات الاسماك المستوردة. ويبين ان هناك طرقا لمعرفة عيب السمك اثناء الشراء، اذ يمكن ملاحظة أن عين السمكة الطازجة يجب ان تكون براقة لامعة وليست غائرة، وعند الضغط على عضد السمكة يجب ان يعود كما كان إضافة الى مسك السمكة من ذيلها وملاحظة انها متماسكة لا تميل يمينا ولا يسارا وعند الطبخ يبقى عضدها متماسكا. --(بترا ) ز ش / ف م / س ط
14/8/2012 - 03:03 م